将饼茶研碎→茶末。煮水,以炭火烧开至一沸。一沸时,鱼目似的水泡微露之时,便加入茶末。茶与水交融。二沸时出现沫饽。将沫饽杓出,备用。开博体育继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。“救沸”:此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中,称为“救沸”、“育华”。待精华均匀,茶汤便好了。斟茶:茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含同分甘苦之意。
2.点茶法-----(抹茶)。宋代:斗茶时用之。流程:饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。一人一碗,一气饮下。领略其中的意趣:茶中寄托着对人生的希望,增添搏击的勇气。
即在茶中加入干果,直接以热水点泡,饮茶食果。茶人于山中自制茶,自采果,别具佳趣。
为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中,热茶水气蒸腾,双手捧定茶盏,使茶汤催花绽放。既观花开美景,又嗅花香,茶香;色、香、味同时享用,美不胜收。
此法明清以至现代,为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶,花茶,冲泡方法皆不尽相同。发茶味,显其色,不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶,发味快,而又避免渣叶入口。
绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶原料一般;价位中等;饮茶人数较多;饮茶为主、解渴为主。
1、壶泡法:组合1:壶盅双杯泡法;组合2:壶盅单杯泡法;组合3:单壶双杯泡法;组合4:单壶单杯泡法。组合1:壶盅双杯泡法
这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法;主茶具:紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯;与众不同:有闻香杯;目前大部分茶艺馆常用此泡法。
组合2:壶盅单杯泡法主茶具:紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时,茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时:先端杯闻香,再观色,后分三口啜饮。
组合3:单壶单杯泡法:即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法;有紫砂壶、品茗杯;无闻香杯和茶海。
单壶单杯泡法—调匀茶汤的方法:需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城:循环分茶。韩信点兵:点斟分茶。如:潮汕功夫茶
组合4:单壶双杯泡法:主茶具:紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城:循环分茶。韩信点兵:点斟分茶。
2、盖碗泡法:组合1:盖碗+品茗杯;组合2:盖碗+茶海+品茗杯;组合3:盖碗+茶海+品茗杯+闻香杯。
盖碗组合1:盖碗 + 品茗杯,即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质,品茗杯也多为瓷质,玻璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。
盖碗组合1泡法—调匀茶汤的方法:同潮汕功夫茶;需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城:循环分茶。韩信点兵:点斟分茶。
准备好茶水:茶叶 + 沸水→茶汤;再加入各种调味料。如:牛奶红茶;柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜、盐、绿茶等。
①茶具:茶罐、茶匙、赏茶盘,有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹);
(一)配料:主料有:茶叶、蕨粑;斋粑;油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。佐料有:食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒(花椒)、辣椒、蒜瓣、芝麻等。
炒制油茶汤:茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。
入碗:蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。
①准备:有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹),茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。