茶的种类有很多,以下是一些代表性的名茶。1.绿茶:碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片等。2.黑茶:普洱茶、祁门红茶、正山小种、百年红茶、滇红、云南大叶种等。3.红茶:铁观音、冻顶乌龙、大红袍、水仙、白牡丹、凤凰单丛等。4.白茶:白牡丹、寿眉、贡眉、福鼎白茶等。5.黄茶:君山银针、黄山毛峰等。6.乌龙茶:安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍等。
茶的种类有很多,以下是一些代表性的名茶。1.绿茶:碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片等。2.黑茶:普洱茶、祁门红茶、正山小种、开博体育百年红茶、滇红、云南大叶种等。3.红茶:铁观音、冻顶乌龙、大红袍、水仙、白牡丹、凤凰单丛等。4.白茶:白牡丹、寿眉、贡眉、福鼎白茶等。5.黄茶:君山银针、黄山毛峰等。6.乌龙茶:安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍等。
茶叶的分类有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六种,其中绿茶是不经过发酵制作的茶叶,代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。红茶是经过全发酵制作的茶叶,代表茶有滇红、川红、祁门红。白茶是微发酵茶叶品类,代表茶有白牡丹、白毫银针。黄茶是轻发酵茶叶品类,代表茶有君山银针、霍山黄芽。乌龙茶是半发酵茶叶品类,代表茶有铁观音、大红袍。黑茶是后发酵茶叶品类,代表茶有安化黑茶、六堡茶。
茶叶的分类有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六种,其中绿茶是不经过发酵制作的茶叶,代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。
1. 绿茶:碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片等。
绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,由此得名。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
代表名茶:祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
白茶属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶。
绿茶的代表茶为西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春;红茶的代表滇红、川红、祁门红;白茶的代表白牡丹、白毫银针;黄茶的代表为蒙顶黄芽、霍山黄芽;乌龙茶的代表为铁观音、大红袍;黑茶的代表为安化黑茶、六堡茶。
中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。
所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
但是也有人能够找到证据指出,饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的,在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地,例如印度、非洲等。1823年,一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树,从而有人开始认定茶的发源地在印度,至少也是在印度。
中国当然也有野生大茶树的记载,都集中在西南地区,记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物,与人们的生活密切相关。
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。
叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
绿茶是唯一的不发酵茶,茶性偏寒,经过杀青、揉捻、干燥的工艺制成,代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、安吉白茶等等。
黄茶属于轻微发酵茶,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥的工艺制成,具有黄汤黄叶的品质特征,茶性偏寒,代表性品种包括了蒙顶黄芽、君山银针等等。
黑茶的代表茶有湖南的安化黑茶、湖北的青砖茶、陕西茯茶与广西六堡茶,属于后发酵茶类,茶性温和,经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工艺制成。
白茶也是轻微发酵茶,茶性偏凉,代表品种有白毫银针、白牡丹与寿眉,一般经过萎凋和干燥两道工序制作而成,茶叶的品质特点是白色茸毫丰富。
青茶为半发酵茶类,茶性平和,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制成,代表茶叶有安溪铁观音、凤凰单纵、武夷岩茶、漳平水仙等,主要产自广东、福建与台湾三省。
红茶是六大茶类中唯一的全发酵茶,茶性温和,经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成,代表性品种有正山小种、祁门红茶、滇红工夫等等。
1、绿茶,代表茶叶碧螺春,色绿、香郁、味甘、形美,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺。
2、黄茶,代表茶叶蒙顶黄芽,蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。
3、乌龙茶,代表茶铁观音,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久。
4、红茶,代表茶工夫茶,潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。
5、白茶,代表茶白毫银针,由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长约三厘米。
6、黑茶,代表茶湖南黑茶,湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。
茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主,排水条件要好。降水充沛,年温差小、日夜温差大,无霜期长,光照条件好,这样的气候条件适宜各种类型的茶树生长,尤其适合大叶种茶树生长。
冬末至夏初日照比较多,夏秋雨多雾大(云南茶区),日照较少利于茶树越冬和养分积累,利于夏秋茶的品质。
中国的茶叶种类很多,分类也自然很多,但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
绿茶是不经过发酵制作的茶叶,也是中国六大类茶叶中产量最多,消耗量最大的茶叶,生活中喜欢喝绿茶的人很多。绿茶讲究喝新和喝鲜,因此绿茶以明前茶和雨前茶品质为最佳,绿茶中的名茶有很多,在中国的“十大名茶”中,绿茶要占到一半以上还多。有名的绿茶代表有西湖龙井、碧螺春等。
青茶属于半发酵茶,它主要产于我国的茶叶大省福建,因为加工好的青茶色泽青褐如铁而得名。好的青茶边缘都带有一圈红色,因此有“绿叶镶红边”的美誉。青茶结合了绿茶和红茶的制作方法,既有杀青又有发酵,鲜叶采摘需要一定的成熟度,因此青茶的叶片会更厚实粗壮一些,而且带有一定茶梗的可能味道会更好。
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
选茶也要因人而异,如北方人喜欢饮香味茶,江浙人喜欢饮清芬的绿茶,闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的,也可以用简单质朴的。
酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时,用茶盘端出的茶色要均匀,并要左手捧著茶盘底部,右手扶著茶盘的边缘,如有茶点心,应放在客人的右前方,茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶,从客人的右方奉上,并面带微笑,眼睛注视对方。
以咖啡或红茶待客时,杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边,此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精,将其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色,故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓烈,汤黄绿,鲜味持久。
乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。
白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。其中以银针白毫,最为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶,主要销售边疆、牧区等地。
各种茶类经历了漫长的发展过程。周朝:茶鲜叶晒干或阴干收藏,与现在白茶制法相同;东汉:茶鲜叶捣碎制成饼茶;唐朝:茶鲜叶先蒸后捣碎,制成团块茶,因技术掌握不同,出现了黄茶、绿茶和黑茶;北宋:发明蒸青散茶;南宋:发明炒青散茶;明朝;发明红茶制法;清朝:发明青茶制法。至此分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
据不完全统计,全国名优茶多达千种,其中获得省级以上名茶称号的有四百多种。名优绿茶品种最多(产量占名优茶总产量的80%以上,其次是青茶和白茶,在再次为黄茶,黑茶最少。
名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类);共同特点是:茶树品种优良,原料细嫩,采摘精细,加工精湛,形质优异,风格独特。
其中绿茶、红茶和乌龙茶我们经常见到,绿茶又被称为不发酵茶,干茶和泡出来的茶汤颜色以绿色调为主。比较有名的品种有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。红茶属于全发酵茶叶,特点是红叶和红汤,性温和,比较适合日常饮用。最著名的有祁门红茶、云南滇红等。
乌龙茶介于绿茶和红茶之间,是半发酵茶类,既具有红茶的醇厚口感,又带有绿茶的清香。产地主要集中在福建、广东、台湾等地。
很多人即使没有喝过西湖龙井,但是也会说出西湖龙井的名字,西湖龙井在绿茶江湖中的地位,在我看来就跟茅台在白酒中的地位相同。西湖龙井扁平挺直,色泽绿中带黄,香气如兰花一般馥郁持久。入口后甘醇鲜香,两颊生津很快,除了价钱贵点以外,其它方面都无可挑剔。
信阳毛尖是产于河南南部大别山区的信阳市,它是北方地区为数不多的好茶。虽然不如西湖龙井和碧螺春那么有名,但是喜欢它的人依然很多。信阳毛尖的汤色嫩绿诱人,入口后回甘生津很快,细品之下有一股板栗的香味萦绕在舌尖。
2、十大名茶的种类有西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶、武夷岩茶、白毫银针、六安瓜片、君山银针、安溪铁观音、蒙顶甘露、庐山云雾等品种的。
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茶的种类有很多,以下是一些代表性的名茶。1.绿茶:碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片等。2.黑茶:普洱茶、祁门红茶、正山小种、百年红茶、滇红、云南大叶种等。3.红茶:铁观音、冻顶乌龙、大红袍、水仙、白牡丹、凤凰单丛等。4.白茶:白牡丹、寿眉、贡眉、福鼎白茶等。5.黄茶:君山银针、黄山毛峰等。6.乌龙茶:安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍等。
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