陆羽(733年—约804年),复州竟陵(今湖北天门市)人,字鸿渐,汉族,号竞陵子,又号“茶山御史”。陆羽一生痴茶并长期实施调查研究,熟悉茶树栽培、育种和加工技术,擅长品茗。唐朝上元初年(公元760年),陆羽隐居江南各地,写就了传世巨作——《茶经》(三卷)。陆羽对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”,祀为“茶神”。
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著,被誉为茶叶百科全书。此书是划时代的茶学专著、精辟的农学著作,开创性阐述了茶文化,将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术,推动了中国茶文化的发展。宋欧阳修《集古录》:“后世言茶者必本陆鸿渐,盖为茶著书自其始也。”《茶经》历经各朝代反复重刻,并被译成各种语言文字,流传诸多国家,加深了世界各国之间的茶文化交流,使茶成为世界三大非酒精饮品之一。
煎茶法是我国中、晚唐时期主要的烹茶方法,是我国茶艺的最初形式。煎茶法也叫“陆羽式煎茶法”,专指陆羽在《茶经》中所记载的饮用茶叶的方法。这种烹茶方法后来传至日本、韩国等地区,在茶艺发展史上影响重大而深远。煎茶法会在水略微沸腾时放入盐,再次沸腾时放入茶末,第三次沸腾时茶就煎好了。相比煮茶法,茶叶煎煮的时间更短,茶汤的色泽、香气、味道都得到了很好的保留。
点茶法是中国古代茶艺的代表之一,源自晚唐,经由五代传至北宋,并逐渐兴盛起来。宋朝人在点茶之前要先碾茶,再进行煎水、调膏,完成之后便可进行点水。宋朝时点茶法一般用于“斗茶”中。无论是朋友,开博体育还是陌生人,只要对茶有着浓厚兴趣便可聚在一起相互比试。斗茶的评判标准主要有两条:一是观“水痕”,二是看“水色”。观水痕,即看汤花与茶盏内壁接触的地方是否有水痕存在,水痕出现晚的一方获胜;看水色,即看茶汤的均匀度与色泽,颜色鲜白的一方获胜。
绿茶是我国品种最多、产地最广的茶类,系茶树新芽经杀青、揉捻后直接烘干而成。绿茶外形紧凑,色泽青绿而有光泽,汤色清亮叶色发绿,滋味清香甘爽,收敛性强。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成。红茶的外形乌黑而光润,颜色红亮而浓厚,滋味醇厚,收敛性不强、性质温和。
白茶属于轻微发酵茶,其对茶树品质要求极高,因其成品茶多为芽尖,满披白毫,如银似雪而得名。开博体育白茶外形匀细、色银白,汤色清亮,叶浮汤中,外绿内白,滋味鲜爽。
乌龙茶也称青茶,属半发酵茶。其外形色泽青褐,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。乌龙茶汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披有少许银白色细毫,汤色橙黄明亮。
黑茶属于后发酵茶,一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。其汤色橙红明亮,滋味醇浓,深受西藏、青海、新疆牧民喜爱。
简 介:本书从茶树和茶叶、茶史和茶话、茶路和茶道三个层面,配以唯美的中国风插图,带领8~13岁孩子探索茶盏中的乾坤,了解中国特有的生活方式,走进一个古老民族的山水闲情。由此,小读者们从身边小物洞开大大的中国文化世界。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。